其实冷鲜肉和新鲜肉有什么区别的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解冷鲜肉和新鲜肉哪个好，因此呢，今天小编就来为大家分享冷鲜肉和新鲜肉有什么区别的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文主要内容一览
冷鲜肉和新鲜肉有什么区别（冷鲜肉和新鲜肉哪个好）
1怎样识别冷猪肉与新鲜肉如何识别冷猪肉与新鲜肉
1、看猪肉的颜色。其实买猪肉时，第一步就看猪肉的颜色，刚屠宰不久的猪肉，色泽是鲜红的，而冷藏过后的猪肉，由于肉中的油脂会被氧化，而且其中的水分和蛋白质都会大量的流失，所以冷藏过后的猪肉，色泽会明显的比新鲜猪肉要白一些。
2、感觉猪肉的温度。由于冰冻后的猪肉，摸着是凉凉的，体感温度明显低于5摄氏度，而刚屠宰不久的猪肉，用手指挨一下，比体感温度低一半左右，大概有15-20摄氏度，所以我们在买猪肉时，如果肉眼看不出，就直接用一个手的指尖感受一下肉即可，摸着超级冰凉的肉，肯定是冷鲜肉。
3、看猪肉表面是否很湿。新鲜的猪肉，不管是看还是用纸巾在猪肉表面擦拭，都是特别干的，而冷鲜过后的猪肉，表面会有一层明显的水气，在比较暗的灯光下，都是可以看出来的，而用纸巾擦拭，纸巾还会粘在猪肉上。因为冷藏后的猪肉，猪肉会吸收冰箱中的冷气，从而使猪肉表面附着了大量的水，大家看到表面很潮湿的猪肉一定要谨慎购买。
冷鲜肉和新鲜肉有什么区别（冷鲜肉和新鲜肉哪个好）
2冷鲜肉和新鲜肉有什么区别
冷鲜肉和新鲜肉区别在于处理工艺不同、口感味道不同、安全程度不同，冷鲜肉是指屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，其风味和嫩度较好；新鲜肉多为"凌晨屠宰、清早上市"，极易腐败变质，新鲜猪肉的货架期不超过1天。
1、处理工艺不同
冷鲜肉是畜禽肉处理好自然冷却，然后根据严格检疫标准进行排酸这一道工序，在低温状态下进行分割成肉，最后才拿出售卖。
生鲜肉就是屠宰场在凌晨宰杀处理好后，不经过任何降温处理，直接运输到各地售卖，因此买肉时，有的肉还是热的。
2、口感味道不同
冷鲜肉在排酸的过程中，肉质酸碱度有所改变，肉质中的新陈代谢物被分解排除，而且一直在低温状态，无细菌感染不变质，闻起来没有腥臭味，而且在排酸时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），使肉口感味道提高，变的鲜美多汁。
生鲜肉虽然吃起来也很鲜美，但是随着放置时间越长，肉质就会变硬，水分流失越多，肉质吃起来就会变柴，而且在细菌作用下，会产生乳酸，形成难闻的腥味。
3、安全程度不同
冷鲜肉从宰杀处理后，排酸、分割、运输、售卖全程都是在低温下进行，避免了细菌的感染，阻止了细菌的滋生，而且经过排酸分解乳酸，不会使肉质变硬变味。
生鲜肉宰杀后，不会经过降温处理，肉是热的情况下很容易滋生细菌，而且在运输、售卖的过程中也没有很好保护措施，更加容易使肉感染细菌，所以在安全程度上生鲜肉比不过排酸肉。
3冷鲜肉和新鲜肉有什么区别
冷鲜肉和新鲜肉的区别有：安全性不同、营养性不同、口味不同、保质期不同。
1、安全性
新鲜肉从加工到零售过程中，受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌大量繁殖。冷鲜肉0—4℃内无菌加工、运输、销售，24—48小时冷却排酸，目前世界上最安全的食用肉。
2、营养性
新鲜肉没有经过排酸处理，不利于人体吸收，营养成分含量少。冷鲜肉保留肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收。
3、口味
新鲜肉肉质较硬、肉汤混、香味较淡。冷鲜肉鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜。
4、保质期
新鲜肉常温下半天甚至更短。冷鲜肉0-4℃保存3-7天。
冷鲜肉的优点
1、安全系数高
冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0—4℃的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。
2、营养价值高
冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷。
3、感官舒适性高
冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，此与热鲜肉无异，且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改善。
4热鲜肉和冷鲜肉的区别
现在很多人对食物的要求比较高，比较追求食物的口感。其中肉类作为人们普遍食用的食材，也受到了大家的关注。相信很多人都想知道热鲜肉和冷鲜肉的区别是什么呢？1、定义不同，其实现在市场上普遍卖的都是“热鲜肉”，也就是在常温下屠宰和保存的肉。冷鲜肉是将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使其温度降至0-4℃，而且在销售过程当中会一直保持在这个温度。2、营养价值不同，冷鲜肉比热鲜肉来说营养价值会更高一点，它能够有效的保存肉类当中的营养，而且更加的卫生。3、安全性不同，冷鲜肉比热鲜肉安全性高。4、价格上不同，冷鲜肉比热鲜肉价格高一些。
5冷藏肉跟新鲜肉有什么区别冷藏肉跟新鲜肉的区别
1、制作区别。冷鲜肉是将畜类屠宰后的酮体，迅速进行冷却处理，让酮体温度在24小时内降到0-4度，并且在后续加工、流通和销售的过程中始终保持在0-4度范围内，而新鲜肉是没有经过任何处理，现宰现卖的那种。
2、营养区别。冷鲜肉经过低温处理后，可以将大多数微生物的生长繁殖抑制住，使其中的病原菌分泌毒素的速度大大降低，能保存肉中绝大部分的营养成分，而新鲜肉在常温环境下，没有经过任何处理，其中的病原菌分泌的毒素较高，容易影响人体吸收营养。
